Le micro climat de Rimauresq est une réelle singularité de l'appellation Côtes de Provence. Le vignoble, situé à une altitude variant de 140 à 190 mètres, jouit de l'influence conjuguée des effets bénéfiques du Mistral et de l'ombre bienfaisante de Notre Dame des Anges.

La domaine consiste d'un terroir argilo-schisteux et cristallin, avec des parties sablonneuses et caillouteuses. Il est fréquent de bénéficier de la combinaison de plusieurs terroirs (schistes dégradés, grès rose, galets roulés) au sein d'une même parcelle. C'est cette diversité peu commune qui permet à Rimauresq d'exceller dans les trois couleurs.

Neuf cépages nobles composent le vignoble de Rimauresq. Syrah, Grenache, Carignan et Cabernet-Sauvignon pour les rouges, Rolle et Ugni Blanc pour les blancs, enfin Cinsault, Mourvèdre et Tibouren pour les rosés.

A Rimauresq, tout est fait pour conserver le meilleur du fruit de la vigne. Une cave moderne à demi enterrée permet de traiter la vendange par gravité. Les vins de Rimauresq ne se laissent pas facilement dompter. Il faut de la patience, du doigté presque, pour en savourer toute la personnalité singulière.

Quelques dates marquent l'histoire de Rimauresq :

1882: le vignoble dévasté par le phylloxéra est reconstitué par Augustin Isnard.

1885: Rimauresq obtient une médaille d'argent à Toulon pour la reconstitution du vignoble et la qualité de ses vins.

1941:Rimauresq et quelques domaines créent le Syndicat des Côtes de Provence afin d'obtenir l'Appellation d'Origine Contrôlée.

1955:Rimauresq devient un membre original du club des Cru Classés.

1988:La famille Wemyss, d'origine écossaise, acquiert Rimauresq auprès de la famille Isnard.

Monsieur DUFFORT - Régisseur du domaine (l'image)

Les autres membres importants de notre équipe sont:

Monsieur BLANC - Caviste

Monsieur GIOVINAZZO - Chef de culture

Monsieur TABERNER - Directeur commercial

Monsieur BERTIN - Oenologue

La Vinification à Rimauresq

Un chai gravitaire à demi-enterré situé au milieu des vignes recevra baies et grappes en fonction de l’atteinte des maturités.

Rosés et blancs

Leur vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée. Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid Après décantation, le jus clair sera séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres. Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines. Après la fermentation, les blancs et rosés seront élevés sur lies avec un bâtonnage régulier qui enrichira encore les vins en gras et en arômes. La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur des vins. Les vins seront collés et légèrement filtrés sur plaque avant mise en bouteille.

Rouges

Les grappes sont éraflées sauf en cas de macération carbonique. Toutes les techniques de vinification peuvent être mises en œuvre pour obtenir une extraction optimale (macération carbonique ou préfermentaire à froid). Pour une vinification traditionnelle, un pied de cuve préparé la veille recevra les baies foulées pour une fermentation longue à température contrôlée en cuve inox. Pendant cette période, le vin sera remonté plusieurs fois par jour pour immerger le chapeau et favoriser ainsi l’extraction des arômes et polyphénols en phase fermentaire. Un délestage pourra être pratiqué au moins une fois pour homogénéiser la cuve. Après la fermentation, les vins macèreront sous marc avec pigeage et remontage quotidiens pour parfaire l’extraction. Après décuvage, la goutte et la presse effectueront la fermentation malolactique. L’élevage des rouges peut alors commencer pour partie en barrique (225 l) et demi-muids (600 l) de chêne français à grain fin et chauffe moyenne, pour partie en foudre pendant 10 à 14 mois avec soutirages réguliers. Une légère filtration précèdera la mise en bouteille. Le renouvellement des barriques et demi-muids se fait par quart au bout de 5 années d’élevage. Le chai d’élevage d’une capacité totale de 500 hl est climatisé.

Le Travail du sol à Rimauresq

Pour faciliter les labours, les parcelles les plus difficiles sont régulièrement nettoyées à la main des pierres les plus grosses afin de préparer le passage de l’outil de concassage des pierres. Après les vendanges, le sous-sol est décompacté à la sous-soleuse un rang sur deux en alternance, une saison sur trois, afin de faciliter l’enracinement en profondeur de la vigne. Après analyse de sol, les parcelles les plus pauvres peuvent être amendées de fumier bio. Pendant l’hiver, les abords des parcelles et les berges des rivières sont nettoyés de toute végétation parasite (broussailles, bosquets, petits arbres). Il s’agit de favoriser la circulation d’air et de lumière pour éviter que ne se créent des poches d’humidités néfastes à la floraison et à l’état sanitaire des raisins. Après les vendanges, le décompactage et les labours redémarrent pour capter les pluies hivernales; le travail de l’intercep aura lieu au printemps. Après la taille, les sarments sont broyés et enterrés dans le rang pour servir d’engrais naturel. Les labours se succèderont jusqu’en août pour maintenir un sol meuble et sans herbe qui absorbera la moindre goutte de pluie. Après les précipitations, un binage mécanique plus superficiel prévient toute évaporation. Sur une sélection de parcelles sensibles à l’érosion, on pratique l’enherbement avec fétuc (sols humides) ou seigle (maintien du sol en coteau). Le système racinaire de cet enherbement creuse des cavités qui décompactent le sol naturellement. En colonisant le milieu, l’enherbement actif empêche d’autres herbes parasites de se développer. A l’automne suivant un labour enfouira la matière végétale qui se compostera naturellement. Les racines en se décomposant, libèreront les cavités qui assoupliront le sol sans recours au labours et absorberont mieux les pluies.