A la maison

Rimauresq tire son nom de la contraction de Real Mauresque, la rivière des Maures, qui traverse le Domaine. Au coeur de la Provence viticole, à 20 minutes de Toulon, le Domaine de Rimauresq s'étend sur 50 hectares, au pied de Notre Dame des Anges.

Le millésime 2009 :
« Un hiver très pluvieux avec un printemps mitigé et un été extrêmement sec ont constitué les 3 temps forts du millésime 2009. Un épisode de grêle début juillet a par ailleurs fortement réduit les rendements sur certaines parcelles. Le temps sec qui a suivi a bien préservé l’état sanitaire général. Des maturités homogènes et simultanées ont permis aux vendanges de se dérouler sans incident du 28 août au 2 octobre. Les petits rendements de 2009 (plus sensibles sur les rouges) ont abouti à des vins concentrés, frais, équilibrés avec de bonnes acidités naturelles. »

Domaine de Rimauresq
Route Notre Dame des Anges
83790 Pignans
France

Téléphone: +33 4 94 48 80 45
Fax: +33 4 94 33 22 31
Email: rimauresq@wanadoo.fr

Venez découvrir et déguster nos vins d'exception !

Notre caveau est ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 12h00 et de 14h à 17h pendant la période d'hiver

et de 9h00 à 12h00 et de 15h00 à 18h00 du 1ere juin au 15 septembre

Nous sommes fermé les dimanche et jours fériés.

La visite (gratuite) du domaine est possible sur simple demande prélable. Il vous suffit de prendre rendez vous.

A.O.C Côtes de Provence - Cru classé

Honneur aux rouges ! A Rimauresq, point de structure artificiellement fortifiée. L'élégance, le soyeux et la longueur priment. Pour en saisir toute la subtilité, un passage en carafe d'au moins une heure, parfois deux, s'impose. La température de service ne doit en aucun cas dépasser 17-18°. Mieux vaut servir un vin légèrement trop frais, que trop chaud ! La cuisine trop rustique est à proscrire en accompagnement d'un rouge de Rimauresq. Préférez des plats à base de viande rouge ou de gibier simplement rôtie, relevés de sauces légères, et pourquoi pas les jours de fête, de quelques copeaux de truffe qui sublimeront nos vins.

A.O.C de Provence - Cru classé

Le rosé, à la surprenante subtilité aromatique, vous conduira tout naturellement à la cuisine provençale, mais tentez l'expérience d'un foie gras, d'un poulet aux morilles, et vous comprendrez là qu'il s'agit de bien autre chose qu'un vin de soif ! Le rosé, au caractère minéral et floral, gagnera à être aéré au moins 1/2 heure avant d'être servi à une température de 12°. Il ne doit en général pas demeurer dans votre cave plus de deux ans.

A.O.C de Provence - Cru classé

Le blanc de Rimauresq à un caractère bien trempé. Aromatique, complexe et gras, très long en bouche, il se révèlera sur un poisson simplement grillé, des quenelles de brochet sauce Nantua, un homard de Bretagne. Sa puissance lui permet de dominer bien des sauces. Osez, et le blanc de Rimauresq vous surprendra. Le blanc, au caractère minéral et floral, gagnera à être aéré au moins 1/2 heure avant d'être servi à une température de 12°. Il ne doit en général pas demeurer dans votre cave plus de deux ans.

Vous avez la possibilité de commander en ligne en remplissant le bon de commande ou bien par courrier ou par fax. Nous procéderons à la livraison après réception de votre commande et de votre règlement.
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REMARQUES IMPORTANTES

* Toute commande passé doit être de 12 bouteilles de 75 cl au minimum et par multiple de 6 Bouteilles de 75 cl ou multiple de 3 pour les magnums.
(1 bouteille de 150 cl équivaut á 2 bouteilles de 75 cl)

(sauf pour les whiskies) Expédition de 1 à 3 bouteilles en colissimo, au-delà nous consulter.
* Nous vous remercions de ne pas envoyer de réglement avant d'avoir reçu un accusé de réception de commande de notre part.

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par courrier á : DOMAINE de RIMAURESQ- Route de Notre Dame des Anges - 83790 Pignans - FRANCE

Paiements accepté:

* Par carte bleue (au téléhone) Eurocard, Mastercard, Visa

* Par chèque français en euros

* Par virement bancaire

Le micro climat de Rimauresq est une réelle singularité de l'appellation Côtes de Provence. Le vignoble, situé à une altitude variant de 140 à 190 mètres, jouit de l'influence conjuguée des effets bénéfiques du Mistral et de l'ombre bienfaisante de Notre Dame des Anges.

La domaine consiste d'un terroir argilo-schisteux et cristallin, avec des parties sablonneuses et caillouteuses. Il est fréquent de bénéficier de la combinaison de plusieurs terroirs (schistes dégradés, grès rose, galets roulés) au sein d'une même parcelle. C'est cette diversité peu commune qui permet à Rimauresq d'exceller dans les trois couleurs.

Neuf cépages nobles composent le vignoble de Rimauresq. Syrah, Grenache, Carignan et Cabernet-Sauvignon pour les rouges, Rolle et Ugni Blanc pour les blancs, enfin Cinsault, Mourvèdre et Tibouren pour les rosés.

A Rimauresq, tout est fait pour conserver le meilleur du fruit de la vigne. Une cave moderne à demi enterrée permet de traiter la vendange par gravité. Les vins de Rimauresq ne se laissent pas facilement dompter. Il faut de la patience, du doigté presque, pour en savourer toute la personnalité singulière.

Quelques dates marquent l'histoire de Rimauresq :

1882: le vignoble dévasté par le phylloxéra est reconstitué par Augustin Isnard.

1885: Rimauresq obtient une médaille d'argent à Toulon pour la reconstitution du vignoble et la qualité de ses vins.

1941:Rimauresq et quelques domaines créent le Syndicat des Côtes de Provence afin d'obtenir l'Appellation d'Origine Contrôlée.

1955:Rimauresq devient un membre original du club des Cru Classés.

1988:La famille Wemyss, d'origine écossaise, acquiert Rimauresq auprès de la famille Isnard.

Monsieur DUFFORT - Régisseur du domaine (l'image)

Les autres membres importants de notre équipe sont:

Monsieur BLANC - Caviste

Monsieur GIOVINAZZO - Chef de culture

Monsieur TABERNER - Directeur commercial

Monsieur BERTIN - Oenologue

La Vinification à Rimauresq

Un chai gravitaire à demi-enterré situé au milieu des vignes recevra baies et grappes en fonction de l’atteinte des maturités.

Rosés et blancs

Leur vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée. Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid Après décantation, le jus clair sera séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres. Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines. Après la fermentation, les blancs et rosés seront élevés sur lies avec un bâtonnage régulier qui enrichira encore les vins en gras et en arômes. La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur des vins. Les vins seront collés et légèrement filtrés sur plaque avant mise en bouteille.

Rouges

Les grappes sont éraflées sauf en cas de macération carbonique. Toutes les techniques de vinification peuvent être mises en œuvre pour obtenir une extraction optimale (macération carbonique ou préfermentaire à froid). Pour une vinification traditionnelle, un pied de cuve préparé la veille recevra les baies foulées pour une fermentation longue à température contrôlée en cuve inox. Pendant cette période, le vin sera remonté plusieurs fois par jour pour immerger le chapeau et favoriser ainsi l’extraction des arômes et polyphénols en phase fermentaire. Un délestage pourra être pratiqué au moins une fois pour homogénéiser la cuve. Après la fermentation, les vins macèreront sous marc avec pigeage et remontage quotidiens pour parfaire l’extraction. Après décuvage, la goutte et la presse effectueront la fermentation malolactique. L’élevage des rouges peut alors commencer pour partie en barrique (225 l) et demi-muids (600 l) de chêne français à grain fin et chauffe moyenne, pour partie en foudre pendant 10 à 14 mois avec soutirages réguliers. Une légère filtration précèdera la mise en bouteille. Le renouvellement des barriques et demi-muids se fait par quart au bout de 5 années d’élevage. Le chai d’élevage d’une capacité totale de 500 hl est climatisé.

Le Travail du sol à Rimauresq

Pour faciliter les labours, les parcelles les plus difficiles sont régulièrement nettoyées à la main des pierres les plus grosses afin de préparer le passage de l’outil de concassage des pierres. Après les vendanges, le sous-sol est décompacté à la sous-soleuse un rang sur deux en alternance, une saison sur trois, afin de faciliter l’enracinement en profondeur de la vigne. Après analyse de sol, les parcelles les plus pauvres peuvent être amendées de fumier bio. Pendant l’hiver, les abords des parcelles et les berges des rivières sont nettoyés de toute végétation parasite (broussailles, bosquets, petits arbres). Il s’agit de favoriser la circulation d’air et de lumière pour éviter que ne se créent des poches d’humidités néfastes à la floraison et à l’état sanitaire des raisins. Après les vendanges, le décompactage et les labours redémarrent pour capter les pluies hivernales; le travail de l’intercep aura lieu au printemps. Après la taille, les sarments sont broyés et enterrés dans le rang pour servir d’engrais naturel. Les labours se succèderont jusqu’en août pour maintenir un sol meuble et sans herbe qui absorbera la moindre goutte de pluie. Après les précipitations, un binage mécanique plus superficiel prévient toute évaporation. Sur une sélection de parcelles sensibles à l’érosion, on pratique l’enherbement avec fétuc (sols humides) ou seigle (maintien du sol en coteau). Le système racinaire de cet enherbement creuse des cavités qui décompactent le sol naturellement. En colonisant le milieu, l’enherbement actif empêche d’autres herbes parasites de se développer. A l’automne suivant un labour enfouira la matière végétale qui se compostera naturellement. Les racines en se décomposant, libèreront les cavités qui assoupliront le sol sans recours au labours et absorberont mieux les pluies.

QUINTESSENCE DU R ROUGE 2005

« Une sélection des meilleurs terroirs avec des accents de tapenade d’une grande élégance. C’est un rouge de grand équilibre qui couronne une gamme très bien menée. » Bettane et Desseauve dans Terre de Vins, 1er Janvier 2010

ROUGE R 2006

Decanter World Wine Awards 2009, Médaille d’argent. - « La cuvée R est bien sortie en dégustation. Dans un style très provençal, ses cabernets à maturité sont relevés par des notes épicées apportées par la syrah. Un bon classique de l’appellation. […] Splendide couleur dense et pleine. Nez expressif de garrigue, ouvert et harmonieux. Jolie matière dans un registre plein et de belle intensité en bouche. Du corps et de la longueur en finale. Caractère complet et intense. » 15/20. Classé 24ème vin dans l’élite des vins rouge de Provence. La Revue du vin de France, Avril 2009

ROUGE CLASSIQUE 2006

Médaille de Bronze, 55ème Concours des Grands Vins de France de Mâcon, 18 Avril 2009. - Prix d’Excellence, Vinalies Nationales 2009 - « Œil : grenat profond brillant. Nez : commence à s’ouvrir sur les notes grillées, praline, finement boisé. Bouche : tendre, suave, ample avec une charpente de tannins solide et régulière. Conclusion : un vin original d’un point de vue aromatique, plénitude et équilibre, encore loin d’exploiter son potentiel. »*** Un vin de qualité à suivre Guide des vins de Provence 2008-2009 - « Fraîcheur et puissance, grande longueur, sur des notes de fruits noirs : dans le magnifique millésime 2006, le rouge constitue une très grande réussite. Un vin très complet, qui possède un beau potentiel de garde. » Les meilleurs vins de France 2010, RVF - « Un rouge franc à reflets pourpre colore ce vin dont le nez est dominé par les épices et le tabac noir. S’y retrouvent également des arômes provençaux de romarin et de poivre noir. La bouche est équilibrée et longue sous une structure tannique élégante. » Guide des Vins 2010, Sélection Officielle des Œnologues de France, 27eme Vinalies Nationales - Côtes de Provence Cuvée Classique, 16/20 Le Guide des Vins 2010 Gault Millau

ROSÉ CLASSIQUE 2008

« Légère bouche de framboise, frais et délicat, fruits juteux, délicieux à boire à long traits en été » The Scotsman, Rose Murray Brown, 9 Juillet 2009 - « Œil : rose pâle à reflets saumon. Nez : intense, fumé, agréable, épicé, réglisse. Bouche : équilibrée, tendre, aux arômes délicats, belle longueur finale minérale. Conclusion : un rosé de qualité, délicat tout en finesse. » *** Un vin de qualité à suivre… Guide des Vins de Provence 2008-2009 - Sélectionné par le Centre de Recherche du Rosé pour servir de base au nuancier des rosés de Provence. - Sélectionné par le grand magasin londonien Harrods. - « Un joli rosé, pâle, aux arômes délicatement fleuris et élégants, une bouche raffinée aux notes douces de fruits rouges confits. Majoritairement Cinsault, Tibouren, et une touche bienvenue de Mourvèdre pour la structure. » Hennings, Juin 2009 - « Nez profond de fraise des bois. La bouche confirme cette première impression, elle se révèle longue et fraîche. Rosé de grillades et de plats exotiques. » Le grand guide des vins de France 2010, Bettane & Desseauve - « Ce domaine, propriété de la famille Wemyss, originaire de Fife [Ecosse], en en train de se forger très rapidement une réputation d’un des meilleur producteur de rosé de la région. Très pale dans le verre, ce rosé présente un caractère délicat, nuancé et complet. Il serait difficile d’y trouver un défaut. C’est un produit de référence, un rosé que l’on pourrait simplement boire tout l’été. » Scotland on Sunday, Will Lyons, 10 Mai 2009 - Rimauresq a été reconnu comme un “producteur clé” en Provence dans la parution du Sommelier Journal/Section lancements récents extraordinaires (USA) de Septembre 2009. Il a été loué et décrit comme un vin qui présente de « vives notes de fraise, citron, pomme « Red Delicious », nashi, grenade, nectarine, botte de foin et de coquillage. Il présente une structure moyenne et soyeuse, avec de décadents fruits brillants dans un palais velouté, même si des notes acidulées de citron et de pamplemousse attirent votre attention sur la finale. » - Le rosé classique 2008 a reçu la note de 86 point par le magazine Wine Spectator, Septembre 2009.

ROSÉ R 2008

« Plus coloré que les autres rosés de ce domaine, assemblé à partir de vieilles vignes. Crémeux et équilibré. »*** The Decanter, Juillet 2009, Margaret Rand - « Un palais aux notes de noisette et un nez étrangement proche des tomates en boite ! Frais ; le palais rappelle clairement des tomates. Une note d’acidité provocante. Des tanins subtils et beaucoup de caractère. Probablement trop surprenant pour beaucoup, mais il me plait énormément. » 15,5/20 www.jancisrobinson.com, 23 Septembre 2009, Tamlyn Currin, Provençal rosés

BLANC CLASSIQUE 2008

« Savoureux et remarquablement parfumé, le premier blanc est un vrai régal en 2008, avec des notes de menthol en finale. » Les meilleurs vins de France 2010, RVF - « Ce blanc croquant et juteux présente une belle acidité derrière les notes de pomme verte, poire verte et de crème à tartiner au citron, avec des points de poivre blanc sur la finale. » 86 points. Wine Spectator, 30 Septembre 2009

Recommandé par France Chef TV

R BLANC 2008

Recette de langoustines bretonnes poêlées.

Whisky Live- Belgium 13 et 15 mars 2009

Présentation du millésime Côtes de Provence HYERES le 23 mars 2009

Whisky Live- Marseille le 6 avril 2009

April in Provence New York 25 AVRIL 2009

Vinexpo Bordeaux 21 au 25 juin 2009

Whisky Live Paris 26 au 28 septembre 2009

Whisky Live Barcelone 4 et 5 octobre 2009

Vinisud Montpellier 22 au 24 Février 2010 Stand 5 C 47

pro WEIN Düsseldorf - 21 -23 Mars 2010 - Stand 7 AE 22

VINEXPO Hong-Kong - 25 - 27 Mai 2010

• Cru Classé
• Appellation Côtes de Provence
• De beaux accords

En 1907 le gouvernement australien concéda dans le secteur de Pemberton des terres agricoles au pionnier Archie FONTANINI qui en 1920 y créa un lac artificiel pour l'irrigation. Fonty's Pool fut le nom donné à cette retenue d’eau fort appréciée des habitants de Manjimup et de Pemberton.

Situé parmi les magnifiques forêts de Karri et de Jarrah à la pointe sud ouest du Western Australia, la région viticole de Pemberton est à mi-chemin des vignobles de Great Southern et de Margaret River. Les sols riches en latérite et en argile ont longtemps accueilli des vergers jusqu’au début des années 80 où le potentiel viticole du secteur de Pemberton fut remarqué. La vigne y trouve des terres pauvres composées de cailloutis argilo-ferreux et d’argiles.

Le climat y est de type méditerranéen avec des hivers et des étés très marqués.

En 1989, un an après l’achat du Domaine de Rimauresq, Monsieur WEMYSS fit l’acquisition des 110 ha du Domaine de Fonty’s Pool pour le convertir à la viticulture.

Convaincu par le potentiel du terroir de Pemberton pour mener à bien son projet, il lança un ambitieux programme de plantations ainsi que la construction d’une cave ultramoderne avec un chai d’élevage.

Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc composent l‘encépagement pour les rouges ; Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Viognier, et Marsanne l’encépagement pour les blancs.

En septembre 2003, fut inauguré le caveau de dégustation et de vente au public construit en contrebas de la cave. Le caveau est situé sur la route Seven Day à 7 km de la ville de Manjimup.

Sur un sol aussi pauvre, les plants de vignes sont espacés de 1,5 m avec une largeur de rang de 3 m pour une densité de 2200 pieds par hectare, taillés en double cordon. La vigne est palissée sur cinq fils. On pratique un ébourgeonnage très sévère puis un effeuillage sur le côté Est du rang pour une meilleure exposition au soleil. Le cas échéant, une vendange verte peut avoir lieu avec suppression des grappillons.

Ely JARVIS a acquis son expérience de terrain dans les plus prestigieux domaines et vendangeoirs du Nouveau Monde: Ashbrook Estate, Hardy’s Tintara Winery, Cassegrain Vineyards, Simi Winery en Californie, Hartenberg Estate à Stellenbosch (Afrique du Sud).

Engagée en 1997 comme aide de cave, elle est aujourd’hui Maître de Chai en second à Cape Mentelle Vineyards. Depuis 1999 elle assume en plus la pleine responsabilité de toute la vinification à Fonty’s Pool.

« Avec une grande humilité, j’apprends chaque année à connaître un peu plus le Vignoble de Fonty’s Pool, à conduire ses vignes et à transformer ses raisins en vin de qualité » souligne Ely JARVIS.

SAUVIGNON BLANC - SEMILLON 2003

Sauvignon Blanc 50% - Sémillon 50% - Alcool: 12,8°- PH 3,22

Le Sauvignon blanc fut récolté le 7 mars. Le Sémillon fut rentré une semaine après. L'état sanitaire des deux cépages était parfait.

La vendange nocturne a permis de réceptionner des grappes froides en parfait état. Un foulage suivi par le refroidissement du moût a précédé un pressurage doux permettant de séparer jus de goutte et jus de presse. Après une période de stabulation à froid, les jus ont été soutirés et lancés en fermentation à basse température (14°). Pour une bouche plus ronde et épicée, le Sémillon a été élevé avec du chêne américain. En juin, après un élevage sur lie, les vins furent soutirés, collés, assemblés, stabilisés au froid avant filtration. L'embouteillage a eu lieu fin août 2003.

PINOT NOIR 2002 - Alcool : 14.1% - Acidité 3,57

La baisse spectaculaire des rendements (40hl/ha) a donné des raisins aux arômes et aux couleurs intenses. Les vendanges se sont étalées du 12 au 21 mars. Un bon état de la vendange a permis une récolte manuelle de 7% des grappes pour réaliser une cuve en macération carbonique. Les autres raisins, furent vinifiées en cuves ouvertes avec pigeage du chapeau. L'une des cuves a connu une fermentation sauvage pour obtenir de la structure en bouche. Selon le degré d'extraction voulu, les cuves étaient pigées quotidiennement. Le décuvage eu lieu entre le 7ème et le 8ème jour après la récolte avec un pressurage léger du marc et séparation du jus de goutte et de presse. Les vins furent ensuite mis en barrique (avec 28% de bois neuf français). Le vin fit sa malolactique en barrique. Assemblage, filtration et mise en bouteille eurent lieu en février 2003.

SYRAH 2002 - Alcool: 14,5° - PH: 3,46

Une toute petite récolte (35 hl/ha) a donné des raisins aux arômes et aux couleurs intenses. Les vendanges ont eut lieu du 15 au 16 avril. Les raisins sont entrés en cave dans des conditions de maturité exceptionnelles avec un degré d'alcool potentiel de 14,5. Une cuve traditionnelle fut remplie de raisins récoltés à la machine et foulés tandis qu'une cuve ouverte recevait un pied de cuve avec des grappes entières récoltées à la main ainsi que le reste de la vendange. On ajouta du viognier à 1,5% de l'assemblage total pour plus de complexité. Afin de limiter l'extraction phénolique d'une matière déjà très riche en fruit et en arômes, le chapeau fut pigé dans la cuve ouverte; dans la cuve traditionnelle on préféra le remontage. On laissa la macération sous marc se prolonger de 6 à 8 jours avant décuvage, pressurage du marc et séparation du jus de presse. La fermentation malolactique eut lieu en cuve avant soutirage et entonnage de 2/3 des vins en barrique de 2 à 3 ans et 1/3 en chêne neuf français et américain. Les vins furent assemblés en novembre 2002 et reprirent le chemin des barriques pour parfaire l'élevage. Filtration et mise en bouteille eurent lieu en novembre 2003.

Le millésime 2003 a été marqué par un phénomène persistant de sécheresse hivernale et une floraison modeste comme conséquence lointaine des basses températures de novembre 2001. La phase de maturation avait commencé par un temps chaud et ensoleillé, interrompu par un bel orage le 17 février 2003. Mars et avril furent plus délicats à cause de la canicule du 8 au 11 mars qui causa un stress hydrique et une augmentation rapide des degrés alcooliques en plein milieu des vendanges.

Le millésime 2002 a été marqué par l'un des hivers les plus secs jamais enregistrés avec des épisodes venteux pendant la floraison et une longue période de fraîcheur pendant la maturation. Il en résulte de très petits rendements avec un équilibre et une palette aromatique excellents.

Notes de Dégustation

Par Alain Ségelle – Sommelier - Meilleur Nez du Monde au Mondial des vins de 1988

(Dégustation du mercredi 2 juin 2004 au Café de la Fontaine 75005 PARIS)

SAUVIGNON BLANC SEMILLON 2003

Robe d’une très jolie teinte jaune très pâle, or – blanc très pâle. Reflets vifs, vaillants, bien que très pâles. Nez très frais, vivace, de senteurs discrètes et en même temps finement présentes, acidulées. Odeurs de pinède et grandes herbes séchées et ventées … sur fond de vétiver. Bouche dotée d’une attaque bien fraîche, vivace avec de la vitalité et de l’envie.

Saveurs friandes, chaleureuses et acidulées qui évoluent promptement en bouche.

A servir avec des « céviches » de poissons et poulpes marinés au citron vert. T°- 8/9°C

PINOT NOIR 2002

Robe d’une jolie teinte rouge grenat pourpré à peine grenacé. Relief chaleureux.

Nez finement épicé d’une compote de fruits pulpeux, chaleureux, tant prunes que kakis très mûrs et jeunes aubergines. Bouche dotée d’une certaine vivacité qui jongle avec une bonne vinosité friande et chaleureusement épicée. Saveurs qui s’épanouissent facilement en bouche entre pulpe de fruits charnus et écorces de bois bandé, vanille et piments rouges. T°-16°C

SYRAH 2002

Robe d’une belle teinte rouge grenat cinabre foncé. Etoffe d’une bonne constance. Relief finement dense. Nez d’une première approche mentholée et piment vert qui laisse ensuite place à des saveurs (en profondeur) fruitées bien mûres … sur fond d’épices chaleureuses et racées : Vanille, réglisse, goudron. Bouche dotée d’une attaque finement charnue avec de bonnes saveurs cuirées finement typées, épicées bien dans la suite olfacto-tactile.

Chaleur et plaisir imminents dans une bonne soirée barbecue ou viande séchée du Laos. T°-16°C

le Site de Font'sPool

Une sélection des meilleurs "casks" réalisée pour la famille Wemyss par Charlie MacLean dans les meilleures distilleries. Des produits d'exception dans leur couleur d'origine et sans filtration au froid. Tirage limité.

Dried Fruit Basket

Speyside – 12 ans - Distillé en 1993 Mis en bouteille en octobre 2005 - 46° 829 bouteilles – « Panier de Fruits Séchés » La ville de Rothes a cinq distilleries qui sont toutes situées dans la rue principale. Un moment d’inattention et vous passez à côté sans les voir. Celle-ci est située près du cimetière. Des notes intenses de fruits dès le premier nez (bananes, abricots voire des notes de fruits séchés). C’est un malt pour ceux qui aiment les Speyside ; une bouche ronde avec une touche de douceur et d’épice. Parfait pour un digestif.

Coconut Cream
Speyside – 16 ans - Distillé en 1990 – 46° Mis en bouteille en janvier 2006 376 bouteilles – « Crème de Noix de Coco » Cette distillerie est très bien notée chez les fabricants de blends, ce qui dénote la rareté d’un single cask. Cette distillerie est située près d’Elgin, et son style est typique de la Speyside. Ce whisky provient d’un hogshead réutilisé, ce qui fait ressortir l’identité de la distillerie. La palette aromatique est parfaitement en place : abordable, fraîche, propre, fruitée, avec une légère note de mousse en arrière plan. L’ajout d’eau amène des notes de bonbon à la menthe mais rapidement s’oriente sur la noix de coco/le buisson d’ajonc. La bouche commence par une légère douceur avec une fraîcheur plaisante et des nuances de noix de coco.
The Almond Tree
Campbeltown – 36 ans - 46.1° Distillé en 1970 – non réduit (Cask Strength) Mis en bouteille en janvier 2006 - 165 bouteilles – « L’Amandier » Ceci est un malt de haut niveau produit par l’une des deux seules distilleries restantes dans ce secteur. La distillerie proclame haut et fort qu’elle produit les whiskies les plus artisanaux d’Ecosse. En effet c’est la seule distillerie qui effectue toutes les phases de production au même endroit. Nous avons mis en bouteille ce whisky au degré d’alcool du fût pour préserver ses caractéristiques uniques en évitant toute dilution d’arômes. Ce fût a seulement donné 165 bouteilles qui en font une véritable rareté. Ce sont des notes intenses d’amandes qui en conférant à ce fût une personnalité unique en font le candidat idéal à une mise en bouteille rare.

Oak Apple
Speyside – 20 ans - Distillé en 1988 – 46° Mis en bouteille en août 2008 285 bouteilles – « Pomme de chêne » Une couleur dorée intense mais avec une nuance orangée qui pourrait faire penser à un élevage en chêne espagnol, ce que confirme le nez épicé et légèrement souffré. Il y a des nuances d’huile de lin, de batte de criquet, de sciure puis de pommes vertes cirées mais avec encore des épices séduisantes et du bois de santal. En bouche, la douce typicité du Speyside est suivie par du poivre blanc, une sensation piquotante et une finale chocolatée prolongée.
Barbeque Sauce
Speyside – 18 ans - Distillé en 1990 – 55° Mis en bouteille en août 2008 (Cask Strength) 576 bouteilles – « Sauce Barbecue » non réduit. Une nuance intense de bois de hêtre poli qui pourrait provenir de chêne soit américain soit européen. Le premier nez est huileux et un peu fermé – santal et pâtisserie, ce qui ferait penser à un ex-fût de Bourbon. Cette sensation est renforcée par un ajout d’eau et la typicité nette et droite du Speyside apparaît dans toute sa splendeur. Une bouche bien grasse avec poivre, épices et une touche de sel arrive après un début de bouche typé Speyside. Parfait pour une marinade de filet de bœuf Angus d’Aberdeen.
Honeycomb
Highlands – 14 ans - Distillé en 1994 Mis en bouteille en août 2008 - 46° 400 btles – « Rayon de Miel » Une couleur or pale – qui souligne le chêne américain réutilisé – un nez intense qui trahirait une puissance qu’il n’a pas. Une odeur de linge propre ou de pot pourri qui évolue vers les fleurs fraîches (chez un fleuriste), et en arrière plan une pointe de pâtisserie crue. Un nez doux et féminin. L’eau le rajeunit considérablement en fleurs sauvages, pollen, bonbons à la poire mais toujours avec une note cirée/beurrée en arrière plan. La bouche est douce et légèrement grasse avec des notes de pollen et de rayon à miel. Un malt qui réchauffe.
Fruit and Nut Fudge
Highlands – 19 ans - Distillé en 1989 Mis en bouteille en août 2008 - 46° 345 btles – « Fondant aux fruits et aux noix » Avec une telle nuance d’or intense, il est difficile de dire si ce malt provient d’un fût de chêne américain ou européen, mais le nez vous le dit immédiatement… Un fondant moelleux évoluant vers l’huile d’amande, les gousses de vanille, les fruits confits. Un peu d’eau confirme ces arômes tout en les allégeant et les rajeunissant en y ajoutant des notes de peinture fraîche. Une bouche agréable avec une légère sucrosité soulignée par une très légère acidité et une pointe de fumée (ce qui est surprenant). Un profil aromatique très séduisant pour un malt facile à boire.
Bonfires on the Beach
Islay – 11 ans - Distillé en 1997 Mis en bouteille en août 2008 - 46° 360 btles – « Feux de joie sur la plage » Le fût a très légèrement coloré son contenu en or pale. Le nez sent la vieille laiterie : - lait, fromage blanc et savon noir – mais embaumée par une odeur d’algue et de feux de joie faits avec du bois flotté et des restes d’épaves (y compris les vieux gilets de sauvetage). L’eau donne des notes marines à la fumée qui devient plus âcre et goudronneuse. Un nez d’Islay typique. La bouche est étonnement douce mais avec une énorme explosion de fumée à la rétro-olfaction. A boire à l’intérieur en imaginant un barbecue.
Smoked Cheese
Islay – 12 ans - Distillé en 1996 Mis en bouteille en août 2008 - 46° 342 bouteilles – « Fromage fumé » Un whisky très pâle venant d’un fût de chêne américain réutilisé plusieurs fois, ce qui a permis de souligner la typicité de la distillerie. Un premier nez intéressant de beurre et d’huile avec des notes végétales (sauge) et des « sacs » de fumée. Cela évoque un fromage fumé enveloppé dans des feuilles de vigne, mais avec une note appétissante de vinaigre en arrière plan, qui avec un ajout d’eau deviendra dominante et évoluera sur les notes marines et salées d’algues puis d’amande. Le goût est doux, légèrement iodé avec moins de fumée que prévu. Un Islay droit dans ses bottes mais pas trop fumé.
Sea Smoke
Islay – 24 ans - Distillé en 1984 Mis en bouteille en août 2008 - 55° non réduit - 248 btles – « Fumée marine » Une couleur d’or moyen qui trahit la réutilisation d’un fût de bourbon en chêne américain. Le nez est celui d’un Islay classique : fumée et notes médicinales. Les notes médicinales sont relativement douces – bain de bouche, savon noir avec une dominante d’algues salées. Une très belle évocation d’une plage de la côte ouest. Les notes fumées sont intenses et délicates comme de la bruyère sous la cendre. On y reconnaît aussi de l’amande douce. Quand on ajoute de l’eau, des notes légères d’huile de lin et de mastic complètent le paysage. De façon surprenante, la bouche commence en douceur malgré la non dilution puis devient iodée avec une fumée intense en fin de bouche. L’eau amène une légère fraîcheur et diminue le côté iodé. Un « dram » d’après midi de préférence en extérieur.

The Smooth Gentleman

Malts de 9 ans et + Mis en Bouteille en mai 2006 43°– 70 cl Origine HIGHLANDS Voici un blend (assemblage) de malt whiskies, avec une dominante de vieux malts d’Highland de 9 ans. En sortie de fût, la robe rappelle le cuir finement tanné et ressemble à celle de vieux Xérès Amontillado. Au nez, le chocolat prédomine et ressort parmi les nombreux arômes donnant cette douceur évoquée.

The Spice King

Malts de 5 ans et + Mis en Bouteille en mai 2006 40° - 70 cl Origine ISLANDS Voici un blend (assemblage) de malt whiskies, avec une dominante de vieux malts insulaires de 5 ans. En sortie de fût, la robe est jaune pâle et ressemble à celle de vieux Xérès Amontillado. Au nez, on sent une touche d’épice avec une nuance de cendre. La note dominante est celle de la mousse humide et fraîche, avec en arrière fond une note de terre écossaise retournée par beau temps. En bouche, ces arômes fusionnent en une typicité épicée qui se prolonge agréablement et pleinement.

The Peat Chimney

Malts de 5 ans et + Mis en Bouteille en mai 2006 40° - 70 cl Origine ISLAY Voici un blend (assemblage) de malt whiskies, avec une dominante de vieux malts d’Islay de 5 ans. En sortie de fût, la robe est jaune pâle et ressemble à celle de vieux Xérès Amontillado. Le premier nez souligne la créosote et le goudron, avec une véritable évocation d’odeurs de feux de tas de feuilles mortes à l’automne, voire des braises tièdes du lendemain. La richesse en notes fumées de ce blend correspond bien à son origine et satisfera l’amateur de whiskies tourbés.