Une sélection des meilleurs "casks" réalisée pour la famille Wemyss par Charlie MacLean dans les meilleures distilleries. Des produits d'exception dans leur couleur d'origine et sans filtration au froid. Tirage limité.

Dried Fruit Basket

Speyside – 12 ans - Distillé en 1993 Mis en bouteille en octobre 2005 - 46° 829 bouteilles – « Panier de Fruits Séchés » La ville de Rothes a cinq distilleries qui sont toutes situées dans la rue principale. Un moment d’inattention et vous passez à côté sans les voir. Celle-ci est située près du cimetière. Des notes intenses de fruits dès le premier nez (bananes, abricots voire des notes de fruits séchés). C’est un malt pour ceux qui aiment les Speyside ; une bouche ronde avec une touche de douceur et d’épice. Parfait pour un digestif.

Coconut Cream
Speyside – 16 ans - Distillé en 1990 – 46° Mis en bouteille en janvier 2006 376 bouteilles – « Crème de Noix de Coco » Cette distillerie est très bien notée chez les fabricants de blends, ce qui dénote la rareté d’un single cask. Cette distillerie est située près d’Elgin, et son style est typique de la Speyside. Ce whisky provient d’un hogshead réutilisé, ce qui fait ressortir l’identité de la distillerie. La palette aromatique est parfaitement en place : abordable, fraîche, propre, fruitée, avec une légère note de mousse en arrière plan. L’ajout d’eau amène des notes de bonbon à la menthe mais rapidement s’oriente sur la noix de coco/le buisson d’ajonc. La bouche commence par une légère douceur avec une fraîcheur plaisante et des nuances de noix de coco.
The Almond Tree
Campbeltown – 36 ans - 46.1° Distillé en 1970 – non réduit (Cask Strength) Mis en bouteille en janvier 2006 - 165 bouteilles – « L’Amandier » Ceci est un malt de haut niveau produit par l’une des deux seules distilleries restantes dans ce secteur. La distillerie proclame haut et fort qu’elle produit les whiskies les plus artisanaux d’Ecosse. En effet c’est la seule distillerie qui effectue toutes les phases de production au même endroit. Nous avons mis en bouteille ce whisky au degré d’alcool du fût pour préserver ses caractéristiques uniques en évitant toute dilution d’arômes. Ce fût a seulement donné 165 bouteilles qui en font une véritable rareté. Ce sont des notes intenses d’amandes qui en conférant à ce fût une personnalité unique en font le candidat idéal à une mise en bouteille rare.

Oak Apple
Speyside – 20 ans - Distillé en 1988 – 46° Mis en bouteille en août 2008 285 bouteilles – « Pomme de chêne » Une couleur dorée intense mais avec une nuance orangée qui pourrait faire penser à un élevage en chêne espagnol, ce que confirme le nez épicé et légèrement souffré. Il y a des nuances d’huile de lin, de batte de criquet, de sciure puis de pommes vertes cirées mais avec encore des épices séduisantes et du bois de santal. En bouche, la douce typicité du Speyside est suivie par du poivre blanc, une sensation piquotante et une finale chocolatée prolongée.
Barbeque Sauce
Speyside – 18 ans - Distillé en 1990 – 55° Mis en bouteille en août 2008 (Cask Strength) 576 bouteilles – « Sauce Barbecue » non réduit. Une nuance intense de bois de hêtre poli qui pourrait provenir de chêne soit américain soit européen. Le premier nez est huileux et un peu fermé – santal et pâtisserie, ce qui ferait penser à un ex-fût de Bourbon. Cette sensation est renforcée par un ajout d’eau et la typicité nette et droite du Speyside apparaît dans toute sa splendeur. Une bouche bien grasse avec poivre, épices et une touche de sel arrive après un début de bouche typé Speyside. Parfait pour une marinade de filet de bœuf Angus d’Aberdeen.
Honeycomb
Highlands – 14 ans - Distillé en 1994 Mis en bouteille en août 2008 - 46° 400 btles – « Rayon de Miel » Une couleur or pale – qui souligne le chêne américain réutilisé – un nez intense qui trahirait une puissance qu’il n’a pas. Une odeur de linge propre ou de pot pourri qui évolue vers les fleurs fraîches (chez un fleuriste), et en arrière plan une pointe de pâtisserie crue. Un nez doux et féminin. L’eau le rajeunit considérablement en fleurs sauvages, pollen, bonbons à la poire mais toujours avec une note cirée/beurrée en arrière plan. La bouche est douce et légèrement grasse avec des notes de pollen et de rayon à miel. Un malt qui réchauffe.
Fruit and Nut Fudge
Highlands – 19 ans - Distillé en 1989 Mis en bouteille en août 2008 - 46° 345 btles – « Fondant aux fruits et aux noix » Avec une telle nuance d’or intense, il est difficile de dire si ce malt provient d’un fût de chêne américain ou européen, mais le nez vous le dit immédiatement… Un fondant moelleux évoluant vers l’huile d’amande, les gousses de vanille, les fruits confits. Un peu d’eau confirme ces arômes tout en les allégeant et les rajeunissant en y ajoutant des notes de peinture fraîche. Une bouche agréable avec une légère sucrosité soulignée par une très légère acidité et une pointe de fumée (ce qui est surprenant). Un profil aromatique très séduisant pour un malt facile à boire.
Bonfires on the Beach
Islay – 11 ans - Distillé en 1997 Mis en bouteille en août 2008 - 46° 360 btles – « Feux de joie sur la plage » Le fût a très légèrement coloré son contenu en or pale. Le nez sent la vieille laiterie : - lait, fromage blanc et savon noir – mais embaumée par une odeur d’algue et de feux de joie faits avec du bois flotté et des restes d’épaves (y compris les vieux gilets de sauvetage). L’eau donne des notes marines à la fumée qui devient plus âcre et goudronneuse. Un nez d’Islay typique. La bouche est étonnement douce mais avec une énorme explosion de fumée à la rétro-olfaction. A boire à l’intérieur en imaginant un barbecue.
Smoked Cheese
Islay – 12 ans - Distillé en 1996 Mis en bouteille en août 2008 - 46° 342 bouteilles – « Fromage fumé » Un whisky très pâle venant d’un fût de chêne américain réutilisé plusieurs fois, ce qui a permis de souligner la typicité de la distillerie. Un premier nez intéressant de beurre et d’huile avec des notes végétales (sauge) et des « sacs » de fumée. Cela évoque un fromage fumé enveloppé dans des feuilles de vigne, mais avec une note appétissante de vinaigre en arrière plan, qui avec un ajout d’eau deviendra dominante et évoluera sur les notes marines et salées d’algues puis d’amande. Le goût est doux, légèrement iodé avec moins de fumée que prévu. Un Islay droit dans ses bottes mais pas trop fumé.
Sea Smoke
Islay – 24 ans - Distillé en 1984 Mis en bouteille en août 2008 - 55° non réduit - 248 btles – « Fumée marine » Une couleur d’or moyen qui trahit la réutilisation d’un fût de bourbon en chêne américain. Le nez est celui d’un Islay classique : fumée et notes médicinales. Les notes médicinales sont relativement douces – bain de bouche, savon noir avec une dominante d’algues salées. Une très belle évocation d’une plage de la côte ouest. Les notes fumées sont intenses et délicates comme de la bruyère sous la cendre. On y reconnaît aussi de l’amande douce. Quand on ajoute de l’eau, des notes légères d’huile de lin et de mastic complètent le paysage. De façon surprenante, la bouche commence en douceur malgré la non dilution puis devient iodée avec une fumée intense en fin de bouche. L’eau amène une légère fraîcheur et diminue le côté iodé. Un « dram » d’après midi de préférence en extérieur.

The Smooth Gentleman

Malts de 9 ans et + Mis en Bouteille en mai 2006 43°– 70 cl Origine HIGHLANDS Voici un blend (assemblage) de malt whiskies, avec une dominante de vieux malts d’Highland de 9 ans. En sortie de fût, la robe rappelle le cuir finement tanné et ressemble à celle de vieux Xérès Amontillado. Au nez, le chocolat prédomine et ressort parmi les nombreux arômes donnant cette douceur évoquée.

The Spice King

Malts de 5 ans et + Mis en Bouteille en mai 2006 40° - 70 cl Origine ISLANDS Voici un blend (assemblage) de malt whiskies, avec une dominante de vieux malts insulaires de 5 ans. En sortie de fût, la robe est jaune pâle et ressemble à celle de vieux Xérès Amontillado. Au nez, on sent une touche d’épice avec une nuance de cendre. La note dominante est celle de la mousse humide et fraîche, avec en arrière fond une note de terre écossaise retournée par beau temps. En bouche, ces arômes fusionnent en une typicité épicée qui se prolonge agréablement et pleinement.

The Peat Chimney

Malts de 5 ans et + Mis en Bouteille en mai 2006 40° - 70 cl Origine ISLAY Voici un blend (assemblage) de malt whiskies, avec une dominante de vieux malts d’Islay de 5 ans. En sortie de fût, la robe est jaune pâle et ressemble à celle de vieux Xérès Amontillado. Le premier nez souligne la créosote et le goudron, avec une véritable évocation d’odeurs de feux de tas de feuilles mortes à l’automne, voire des braises tièdes du lendemain. La richesse en notes fumées de ce blend correspond bien à son origine et satisfera l’amateur de whiskies tourbés.